כימיה של חומרי טעם וריח

הרשמה מוקדמת במחירים מוזלים
הרשמה מוקדמת עד ה-11 בנובמבר 2018
1,585 ש"ח + מע"מ
הרשמה החל מה-12 בנובמבר 2018
1,850 ש"ח + מע"מ

תאריך: 20 נובמבר 2018
מיקום הקורס: כפר המכביה, רמת גן
קטגוריה: כימיה
מידע כללי
משך הפעילות: יום לימודים מלא
שעות:  09:00-17:00
עלות: 1,850 ש"ח + מע"מ
נקודות זכות: 1
מק''ט: 18139
שפת הקורס: עברית
על הקורס
חומרי טעם וריח משמשים אצל בני אדם לשני צרכים יסודיים ביותר – מזון ומין.
הקורס בכימיה של חומרי טעם וריח עוסק בחושים הטעם והריח, בפיזיולוגיה שלהם, ובסוגי הריחות והטעמים הקיימים. במהלך הקורס נלמד אודות חומרים בעלי פעילות אורגנולפטית, החל בחומרים סינתטיים וכלה בחומרים טבעיים, שמנים אתרים והפרשות בעלי-חיים; נפרט את דרכי ההיווצרות של חומרי טעם במזון ובמשקאות ונתעמק בשימוש בחומרי ריח לייצור בשמים ולשימושים קוסמטיים ואחרים כמו חומרי ניקוי, אבקות כביסה ועוד.

קהל היעד
אנשי תעשייה, מחקר ואנליטיקה בתחומים הבאים: מזון, משקאות, קוסמטיקה וייצור מוצרי ניקוי – אבקות כביסה, סבונים, דאודורנטים וכד'
כימיה של חומרי טעם וריח
התועלת שתופק
הבנת המהות של חומרי הטעם והריח תאפשר הבנה מעמיקה של נושאים אלה בעת פיתוח וייצור מוצרי מזון, משקאות, בשמים, קוסמטיקה וריחות פונקציונאליים למוצרים תעשיתיים.
השאר פרטים למידע נוסף
  • שם מלא
  • דוא''ל
  • טלפון
  • הערות
  • שלח
תכני הקורס
  • מבוא: היסטוריה, החושים הכימיים, הקשר בין מבנה ופעילות, נומנקלאטורה של ריחות, הגדרות של חומרי ריח וטעם
  • חומרים המשפיעים על חוש הטעם
  • רישוי ובקרה של חומרי טעם וריח
  • סקירה של מולקולות בעלות ריח וטעם ממקורות טבעיים וסינתטיים, שיטות הפקה
  • חומרים אליפטיים, טרפנים אציקליים, טרפנים ציקליים, נון-טרפנים אליציקליים, חומרים ארומטיים (בנזנואידים), פנולים, חומרים O-הטרוציקליים, N- ו- S-הטרוציקליים
  • שמנים אתריים - מקורות, מרכיבים כימיים ושיטות הפקה
  • חומרי ריח מהפרשות בעלי-חיים - מקורות ומרכיבים כימיים
  • הקשר בין מבנה לפעילות בחומרי ריח: תכונות כימיות ופיזיקאליות של חומרי ריח וטעם, השפעת הרג'יוסלקטיביות על תחושת הריח, סטריוכימיה וריח, גיאומטריה של תרכובות בלתי-רוויות, השפעות מתמירים, אננטיו-סלקטיביות, דיאסטריוסלקטיביות
  • גסטרונומיה מולקולארית
  • בשמים - סקירה של בשמים מסחריים, מבנה, שימושים, תכונות
אודות המרצה

ד''ר מיכאל צביאלי

בעל יותר מ- 30 שנות נסיון כחוקר בכימיה אורגנית, מנהל פרוייקטים, סמנכ"ל מו"פ ו - CTO‏ בחברות תעשייתיות בתחומי Specialty & Fine Chemicals‏ ‏בישראל ובסין.
כמו כן בעל נסיון רב כמרצה באוניברסיטה העברית, בטכניון, באוניברסיטאות בסין


לפרטים נוספים אנא לחצו כאן


קורסים נוספים של אותו המרצה
לומדים אצלנו